野棠

      这个东西不是最近作的。还是上个月病起来没完没了的时候，在一个周末煮来安慰自己的。上月那次持续降温，秋风冷雨缠绵不休，正好搭配头昏咳嗽，再裹上毯子抱上热汤碗，就TMD差找纸墨笔砚来写秋窗风雨夕了。当时随手照了一张照片，留在相机里一直没再想起来。

      冬瓜排骨汤是很好的东西，清淡滋养，什么季节喝都合适，而且作起来很简单。当然，讲究时令的话，就是夏天冬瓜最好的时候煮来吃。

      原料：冬瓜、排骨、葱、姜、香菜、盐、料酒、白胡椒粉

      过程：
      1、排骨洗净，开水抄一遍，然后温水冲洗净沫子和渣子。（抄完一定要洗，不然煮汤的时候味道还是不干净。再就是别刚抄完，热腾腾的就用冷水冲，后面该不好熟了。）
      2、锅洗干净，再煮水，汤要宽一点。加葱段姜片，放入排骨煮开20分钟。加一点料酒，就一点点哈。20分钟后，关小火慢慢炖。（实际上我还放了2粒花椒，就2粒，别多放！）
      3、冬瓜去皮（不要手软，不要留青皮在上面），洗净，切块（大约麻将牌大小就好）。香菜洗净切碎。
      4、排骨能用筷子戳的动以后，找一个大碗，把汤盛出来一半，剩的汤勉强没过排骨就好了，加盐。
      5、继续小火再炖个20分钟左右，开大火，把刚才盛出来的汤倒回去，煮开，然后放入冬瓜块，煮5到10分钟，以冬瓜开始透明为度，点一点醋。
      6、关火，放香菜末，白椒粉少许，盛出来。

      唯一的tip：中间为什么要把汤盛出一半来呢？直接加盐的话，盐少汤的咸淡合适，排骨就一定很没味，反之，排骨吃着有味则汤就过咸了。所以盛出一半再放盐，先让排骨入味，再把白汤倒回去中和汤的咸味。